文章编号：104366 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 13:43:20 / 浏览：次

肉沫茄子是一道广受欢迎的中华菜肴，以其独特的口感和味道深受人们喜爱。下面是制作肉沫茄子的步骤：

所需材料：

* 茄子500克

* 肉沫200克

* 大蒜末适量

* 生姜末适量

* 青红尖椒各1根（可选）

* 盐适量

* 白糖适量

* 生抽适量

* 老抽适量

* 料酒适量

* 淀粉适量

* 食用油适量

步骤：

1. 将茄子洗净去蒂，切成小条块或小丁状，放入碗中备用。在肉沫中加入适量料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。青红椒洗净去籽，切成小丁备用。

2. 热锅凉油，下大蒜末和生姜末爆炒出香味，加入肉沫翻炒至变色。

3. 加入青红椒丁继续翻炒，并加入适量生抽、老抽、白糖和一小碗水，中小火炖煮5分钟。烧制过程中要翻动锅内的肉沫和蔬菜，以防粘锅糊底和烧焦。

4. 待锅内的水分稍微收干后，将之前准备好的茄子块加入锅中，翻炒均匀，使茄子与肉沫充分结合。加盖，小火慢炖15分钟，让茄子充分吸收调料的味道和营养。如果觉得胡萝卜炒得不够软烂，可以再加一点水咕嘟一下。

5. 待茄子炖至软烂入味，可以根据个人口味调整盐的量，翻炒均匀后即可出锅。如果需要同理也可以适当的收汁或淋一点明油增色。上面撒上一些葱花提鲜。

注意事项：

* 肉沫腌制时加入少量淀粉可使肉沫更加鲜嫩。

* 茄子本身的含水量较高，因此在炖煮过程中一般不需要额外加水。如果锅中的水分过多，可以适当增加烧煮时间备用少许的生粉水做勾芡。

* 青红椒的加入可以让这道菜颜色更鲜艳口感也更层次丰富，但是量可以适量调整根据自己的口味和视觉效果。

* 做这道菜时一定要中小火慢烧让茄子与调味充分融合这样更入味同时慢烧也更省油。

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