文章编号：131384 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 13:03:09 / 浏览：次

以下是传统莲蓉月饼的基本做法：饼皮部分的配方一般是：中筋面粉70克，砂糖30克，牛奶或是转化糖浆40ml，花生油或其他植物油35ml。而馅料则是100克莲蓉加上蛋黄适量。

制作方法：

1. 准备饼皮：将中筋面粉、砂糖、牛奶、花生油等材料混合在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布静置1个小时左右。

2. 准备馅料：将莲蓉馅揉入一个蛋黄。如果你希望简化的配方，也可以直接准备18-20个纯莲蓉馅。

3. 分割面团和馅料：将大面团分割成每个约25克的小面球，莲蓉馅每个18-20克。这样算下来，如果大面团共重约250克，则可以是10个左右月饼。

4. 包月饼：使用手掌将面团“窝窝”成凹型，放入馅料，捏紧封口呈圆球形。封口要严密，别让饼皮裂开。

5. 形状成型：在月饼面上沾上一些面粉或面粉水（水加少许面粉），然后放入模具内压成型。脱模后，表面如果有毛刺或裂缝可用小刀重新修整。

6. 烘烤：先以180摄氏度烤大约5分钟定型，待表面出现微上色时取出，刷上一层蛋黄（可使用一个蛋黄加一小勺清水调匀）。然后继续以160摄氏度烤约15分钟直到表面上色均匀金黄即可。

7. 过夜等待：刚刚出炉的月饼表皮是脆的，但内部会是很软的状态。需要等到彻底冷却后放入保鲜盒中密封保存，密封过夜后表皮才会产生回油的效果，变得更加柔软润滑。

请注意，烘焙过程中可能会有所不同，具体细节（如温度）可能需要调整以达到最佳效果。希望这种美味的传统中秋食品经历上述步骤后能成功完成！祝你元宵节快乐！

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